BETALAINAS

INTRODUCCION  En las industrias alimentaria ha incrementado el interés del sustitutos de algunos colorantes, optando por algo mas natural que sintético, donde las betalaínas son una de las opciones disponibles, son pigmentos nitrogenados con capacidad antioxidante bastante notoria QUE SON LAS BETALAINAS Las betalaínas son pigmentos nitrogenados solubles en agua con propiedades colorantes y actividades antioxidantes, por lo que se han incorporado a varios alimentos. Sin embargo, su uso está limitado por su inestabilidad en respuesta a diferentes factores, tales como, pH, oxígeno, actividad del agua, luz, metales, entre otros. En este trabajo, se presenta una revisión de información actualizada y relevante sobre las fuentes naturales primarias de betalaínas. Además, se discuten y comparan las ventajas y desventajas de las técnicas primarias de extracción de betalaína. Los resultados de estos estudios se centraron en la estabilidad de las betalaínas cuando se incorporan...